Pentru Mărirea Volumului și stabilitate superioară a spumei de albuș de ou, adăugați câteva picături de oțet în momentul în care începeți să bateți albușurile.

Stabilizarea Proteinei și Procesul:

• Dozare: Folosiți trei picături de oțet (sau lămâie) la trei albușuri de ou.
• Funcție: Acidul ajută la denaturarea proteinelor din albuș (albumine), permițând legarea mai eficientă a bulelor de aer. Acest lucru creează o spumă mai fermă și voluminoasă.
• Bătutul: Bateți la viteză mare timp de patru minute.
• Rezultat: Volumul spumei crește cu douăzeci și cinci procente.